Stark und gesund: Warum das Lausitzer Leibgericht ganz Deutschland erobert.
Region. „Was macht den Lausitzer stark? Pellkartoffeln, Leineel und Quark.“ – mit diesen Worten beschrieb der Heimatdichter Otto Lukas im Jahr 1930 die typische Kost seiner Region. Und tatsächlich: Kartoffeln mit Quark und einem Schuss Leinöl gehören zu den bekanntesten und gesündesten Gerichten der Lausitz. Kaum eine Familie dort, bei der diese Kombination nicht schon auf den Tisch gekommen wäre. Der Grund liegt nahe – sie ist preiswert, schnell zubereitet und schmeckt Jung und Alt gleichermaßen.
Ihren Ursprung verdankt die Mahlzeit Friedrich dem Großen, der die Kartoffel Mitte des 18. Jahrhunderts in Brandenburg und Preußen auf die Felder bringen ließ. Aus der einstigen Armeleute-Speise wurde rasch ein Grundnahrungsmittel. Zunächst aß man die Knolle vor allem als Pellkartoffel mit Salz und Leinöl, später kam Quark als eiweißreiche Beilage hinzu. Mit der Zeit entwickelte sich die Kombination zu einem echten Klassiker, der längst nicht mehr nur in der Lausitz beliebt ist.
Beliebt wurde das Gericht nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Nährwerte. Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, Quark ergänzt sie mit hochwertigem Milcheiweiß. Zusammen bilden sie ein ideales Aminosäureprofil, das den Körper optimal versorgt und lange satt macht. Gleichzeitig ist das Gericht kalorienarm, vitaminreich und damit auch für Sportler eine wertvolle Mahlzeit.
Das Leinöl, traditionell im Spreewald hergestellt, macht das Ganze zusätzlich besonders gesund. Es enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Diabetiker schätzen es, da es keinerlei Kohlenhydrate enthält, und in der Volksmedizin wird es sogar als Hausmittel gegen Heiserkeit oder Reizhusten eingesetzt.
So ist es kein Wunder, dass sich aus der einfachen Kost von einst einer der gesündesten Klassiker entwickelt hat – ein Gericht, das bis heute Generationen begeistert und seinen Platz auf den Tellern weit über die Lausitz hinaus gefunden hat.
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