Handwerk Fleischer: Mehr als nur Wurst
Region | Von CGA Verlag | 24. Mai 2019Traditionsreiches Handwerk mit Zukunft.
Im April wurde Fleischermeister Frank Gerber zum Obermeister der südbrandenburgischen Fleischerinnung gewählt | Foto: cga-Archiv
Region (MB/lb). Über 1.500 verschiedene Wurstsorten gibt es in Deutschland, so viel wie in sonst keinem anderem. Bei der Mehrheit der Deutschen landet die Wurst oder Fleisch fast täglich auf dem Tisch. Dabei sind die Ansprüche an das Gut hoch: Qualität, regional und der Preis muss stimmen. Der bewusste Fleischkonsum liegt im Trend. Die Verbraucher wollen wissen wo das Tier herkommt und was in der Wurst oder dem Stück Steak wirklich alles drin steckt.
Gutes und regionales Fleisch erhält man in der Regel beim Fleischer um die Ecke. Das Handwerk des Fleischers mag zwar aus jahrhundertelanger Tradition hervorgehen, ist aber heutzutage ein hochtechnischer und ein kreativer Beruf. Und ein Beruf mit Zukunft, gegessen wird schließlich immer. Innerhalb der dreijährigen Ausbildung lernen angehende Fleischer den professionellen Umgang mit dem beliebtesten Nahrungsmittel der Deutschen, sowie die richtige Beschaffung des Rohmaterials aus kontrollierter Haltung und die Verarbeitung der Fleischsorten zu verschiedenen Delikatessen und Spezialitäten. Aber auch Präsentation und Verkauf der eigenen Produkte erlernen die Lehrlinge. Das reicht vom Imbiss bis hin zum Catering und Partyservice. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Als Fleischer arbeitet man zu dem eng mit der Region zusammen. So auch der Cottbuser Fleischermeister Frank Gerber. Dieser wurde im April zum neuen Obermeister der Fleischerinnung Brandenburg-Süd einstimmig gewählt. Das Wohl und die Herkunft der Tiere sind ihm sehr wichtig, denn gute Qualität beginne im Stall und auf der Wiese. Ein Qualitätsmerkmal auf das viele Fleischer setzen. Bei der Zubereitung und Veredelung der Fleisch- und Wurstwaren wird auf Zusatzstoffe größtenteils verzichtet. Stattdessen sorgen die richtigen Gewürze sowie eine optimale Reifezeit für den guten Geschmack.
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